《米其林指南台北》吃货必备

首届《米其林指南台北》名单今天公布，除了20家星级餐厅和先前公布的36家必比登推介之外，指南中也推荐了70家米其林餐盘，代表该餐厅食材新鲜、细心准备，是美味佳肴。

 

此次公布的米其林餐盘名单中，包括摘星遗珠欣叶台菜（创始店），知名日本料理新都里、山里等。此外，特别的是也有多家街头小吃入选，例如士林夜市的斌大肠包小肠、宁夏夜市的圆环边蚵仔煎等。

 

70家米其林餐盘完整名单如下：

 

北投区：

THE RESTAURANT 

蓬莱

 

士林区：

斌大肠包小肠

松园禅林－原心

番红花. 

义玛卡多

阿辉面线

 

中山区：

A CUT 

CHOU CHOU 

NO. 168 PRIME牛排馆（中山）

ROBIN'S 

Tutto Bello 

山里

川菜厅

巴黎厅1930 

新都里

旬采

晶华轩

桃花林

欣叶台菜（创始店）

笹鮨

米香

粤菜厅

鸡家庄（长春路）

页小馆

 

内湖区：

德朗

 

大同区：

圆环边蚵仔煎

 

松山区：

50/50 Cuisine Française 

Bencotto 

Monsieur L 

Thai & Thai 

上林铁板烧

但马家涮涮锅（本馆）

冶春茶社

小马

日本桥玉井

东发号

老干杯（松山）

荷风中国菜

麻糬宝宝

 

中正区：

安东厅

山内鸡肉

牛排馆

苏杭（中正）

辰园

 

大安区：

Ephernité 

Gēn Creative 

Indulge 

JE Kitchen 

Maru 

nkṵ 

五味瓶

四川吴抄手（大安）

守破离

桌藏

乐埔町

乐邦

游寿司（金华街）

真的好海鲜

秀兰小吃

兰

隐丹厨

香宫

马可波罗

鱼道生

 

信义区：

寒舍食谱

宝艾

老干杯（信义）

鸟喜

 

南港区：

欧杰洛

 

台北米其林花18个月评比首届成绩斐然

 

米其林指南首次在台北发布，各界高度关注，今日在文华东方酒店发表会现场涌入上百位媒体抢拍，盛况空前。米其林指南国际总监艾利斯表示，与香港第一年相比，台北算是表现非常不错，这次台北米其林指南共收录110间餐厅，花了18个月评选，获得二星的祥云龙吟与请客楼、三星的颐宫主厨，在技法上已经达到艺术家等级，能撼动人心。

 

由于这是第一届台北米其林指南，艾利斯说，首届均以国际评审为主，主要来自亚洲、美国和欧洲，往后才会从台湾人当中选拔、训练培养成为评审员。世界各国的评鉴标准都是一致的，包括食材品质是否够好，烹调技巧不会过生、过熟，食物调味不会过苦过咸，甚至加入厨师的性格或特性，最后是料理水准具一致性，不会有的好吃、有的不好吃。

 

特别针对料理一致性，不只是初访当天，评审员还会于2月、6月、9月再回访；艾利斯说，这次台北米其林指南总共花了18个月来评选。艾利斯指出，上海、新加坡第一年发表米其林指南也大约有23、24家摘星，东京则因人口数不同难以相比；不过，台北以第一年来说算是成绩斐然。

 

艾利斯表示，美食评审员就像侦探一样，从报章杂志、当地餐厅指南、部落格得知那些餐厅值得拜访。评审员到处搜寻可能的美食来源，甚至可能走进一间肉铺询问肉品都销往哪些餐厅、最大宗是哪里，或走进一间餐厅询问主厨、服务员下班时都去哪里吃饭，或问面包坊最喜欢去附近哪间餐厅吃饭。

 

艾利斯说：评选标准最重要的是料理能让人有记忆点、吃下去怦然心动；获得二星、三星的主厨在技法上已经达到艺术家等级，能够撼动人心。

 

对于许多老字号台菜餐厅未能获选，艾利斯强调，评审标准世界一致，评审员都拥有非常雄厚的美食背景以及很强的味蕾，厨师必须要让所有客人心满意足，或许第二年、第三年会有更多餐厅被看见。

 

未来台菜餐厅若要朝二星、三星努力，该怎么做？艾利斯认为，一个地区有米其林指南公布，都会带动整体美食产业竞争感、追寻荣耀；指南公布后，将有更多国际饕客来台进而带动市场，让台菜等餐厅更努力追寻客人喜欢的表现。他说，食材供应商也因需求增加，更努力提升品质，都能增加摘星机会。

 

 

 

 

一张图带你吃20间米其林餐厅

 

14:10 

米其林二星公布2家，祥云龙吟，喜来登请客楼。等于确定米其林三星为君品酒店的颐宫中餐厅。

 

14:00 

米其林一星公布共17家：大腕、教父牛排、金蓬莱遵古台菜、谦安和、吉兆割烹、侯布雄、La Cocotte by Fabien Vergé、Longtail、明福台菜海产、MUME、 RAW、鮨野村、鮨隆、态芮、大三元、天香楼、雅阁。已全部有20间星期餐厅来算，剩下3间待公布二星或三星。

 

而据现场记者会观察，祥云龙吟的代表在现场，有望摘下二星：而君品酒店的颐宫中餐厅代表也在现场，据了解有可能是三星。有别于其他地方颁星典礼时，米其林会特别为厨师定做厨师服，台湾是穿自己的上台领奖。

 

13:30 

米其林指南国际总监Michael Ellis上台时用中文亲切的向现场的媒体记者问好，它表示，《台北米其林指南》是历史性的一刻，因为台湾有丰富的饮食文化，且美食享誉国际，也十分多元，今年是台北米其林指南首届的公布，共收录110间餐厅，有20间餐厅获得星级评价，36间获得必比登推荐。

 

13:20 

台湾米其林董事长毛行健于记者会开始时表示，希望经由台北米其林的发表，可让世界知道台湾美的实力，进而带进台湾的观光发展。

 

米其林区域总裁方诺德则指出，随者台湾米其林的出版，能够让台湾的美食力，与国际接轨，继新加坡，曼谷之后，台北成为米其林的第三十个城市，米其林对于评审标准有相当的信心。

 

方诺德进一步指出，米其林将以自身经验为基础，继续为全球美食提供更完整的方向和指标，米其林指南也是促进全球各城市旅游和美食发展的重要指标，未来会秉持这样的精神，继续永续经营

 

与会的观光局主秘林坤源强调，台湾的美食，一直是吸引国际旅客来台观光目的的主要原因和资源，上周必比登推荐在地美时后，民众也非常热情的捧场，可见国人对于米其林指南的肯定与认同。

 

12:55 

米其林官网发布消息，确定今晚举办的台北版米其林指南晚宴来宾中将有彩蛋，热爱烘焙的华语流行歌手蔡依林，将与负责晚宴甜点的文华东方酒店甜点主厨Guillaume，以法式甜点技法、台湾起伏多变的山脉地形和气候为发想，携手共同创作一道晚宴甜点，让今日米其林颁星话题再添一桩。

 

台北版米其林指南自去年11月确定来台出版，经过严格的秘密评选与饕客们的千呼万唤下，终于将在今日(14)午间1点后正式面市，包含热腾腾最新印制好的台北版米其林指南，现场不只有特地飞来台湾参与盛会的米其林指南国际总监Michael Elis负责颁星，同时也将邀来各家夺星业者参与授星仪式。不过，针对日前收到邀函即表示获星的臆测传言，也有知情人士传出未必如此的说法，例如之前就有香港版米其林，曾发生过受邀出席颁星仪式的业者最后锻羽而归、两手空空回家，以及受邀制作新加坡米其林晚宴的业者被当场宣布掉星的残酷实况，让今日(14)原本信心满满将带回星星庆祝的业者，不知该忧或该喜。

 

 目前据称获颁米其林一星到三星的业者将约有20家以上，餐厅类别囊括日式、法式、粤式、杭式、台式等多种菜式入选，届时除了星级餐厅外，共计240页的台北版米其林指南，已知将收录台北市超过100家餐厅、25家饭店的美食资讯，而非多数人以为的包含新北地区的评鉴内容。承袭其他地区以大红色为封面的台北版米其林指南，据悉也已运送至文华东方酒店的保险箱内高度戒备存放，待今日午间颁星时一同与台北民众见面；受到高度关注的台北版米其林指南，目前于网路书店通路也已发出预购的讯息，每本售价650元，将于3/31起开放所有民众购买参考。

 

而已确定受邀参与盛会的餐厅如祥云龙吟、亚都丽致大饭店天香楼、文华东方酒店雅阁中餐厅、喜来登大饭店请客楼、君品酒店颐宫中餐厅、侯布雄法式餐厅以及教父牛排等多家业者，也分别低调表示，面对夺星将以平常心面对，尤其评鉴范围涵盖不只菜色风味，因此端赖团队的共通合作才能达成，业者主厨们均不约而同表达对旗下团队的肯定与感谢，也让届时若一举夺星时的荣耀更显实至名归。

 

【米其林】鼎泰丰呼声高却落马网友：过誉了

 

首届《米其林指南台北》名单今天公布，日前在台北版必比登推介（Bib Gourmand）美食中入选的鼎泰丰，这回意外落马，掀起网友热议。

 

曾在香港获得米其林一星的鼎泰丰，在台湾共有10间分店，备受看好能够在这次的台北《米其林指南》摘星，这次未夺星级，让不少网友跌破眼镜。

 

鼎泰丰榜中无名引起批踢踢网友热议，有人认为真的笑话，国外拿星，没星、鼎泰丰根本过誉，但也有人认为拿不拿也没差了，日韩客到现在还是都指定必吃，另有人认为相信自己的嘴，而不是米其林。